Σε ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και βάζετε τα κομμάτια του κρέατος. Τα τσιγαρίζετε για 3 λεπτά, πασπαλίζετε με τον κόλιανδρο, τον κρόκο Κοζάνης, αλάτι, πιπέρι και μείγμα για κρέας ΚΑΛΑΣ.

Σβήνετε με το κονιάκ και αφήνετε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Τα βγάζετε με μια τρυπητή κουτάλα και τα μεταφέρετε σε πυρίμαχο ταψί. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180οC. Ρίχνετε στην κατσαρόλα που τσιγαρίσατε το κρέας το κρεμμύδι και το πράσο και τα σοτάρετε για 3 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Προσθέτετε τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύετε καλά. Τα αδειάζετε στο ταψί και προσθέτετε ένα ξυλάκι κανέλας, το μπαχάρι και τα ξερά δαμάσκηνα. Ανακατεύετε και σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο. Ψήνετε για 1 ώρα και 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Ξεφουρνίζετε και πασπαλίζετε με το σουσάμι.